De druiven komen uitsluitend van de wijngaarden Dames de la Vallée. Eerst worden de Chardonnays geoogst die groeien op de zand-klei bodems van Montreuil-Bellay, gevolgd door die van Puy Notre Dame. Zodra alle Chardonnay-druiven zijn geoogst, volgen de Chenin en Cabernet Franc.